茶葉製作過程，「發酵」是很重要的關鍵，
其中的「湯色」與「香氣」就是在這個過程中發生變化。
發酵是茶葉中一群主要的酚類化合物（兒茶素類）氧化的反應，產生了茶黃質、茶紅質。
相似概念～
蘋果接觸空氣產生褐變，接處時間越長，轉變的顏色越深。
在反應過程中，除了顏色的轉變，香氣（芳香物質）也會跟著影響。
會由～青草香轉為花香與果香。
相似概念～
採摘新鮮的草莓，聞起來清新香甜，放一段時間熟成後，就會有果酸香的氣味。
簡單來說：發酵的變化，是造就我們喝茶時，「視覺」與「嗅覺」的感受饗宴。
茶葉製作過程，「發酵」是很重要的關鍵，
其中的「湯色」與「香氣」就是在這個過程中發生變化。
發酵是茶葉中一群主要的酚類化合物（兒茶素類）氧化的反應，產生了茶黃質、茶紅質。
相似概念～
蘋果接觸空氣產生褐變，接處時間越長，轉變的顏色越深。
在反應過程中，除了顏色的轉變，香氣（芳香物質）也會跟著影響。
會由～青草香轉為花香與果香。
相似概念～
採摘新鮮的草莓，聞起來清新香甜，放一段時間熟成後，就會有果酸香的氣味。
簡單來說：發酵的變化，是造就我們喝茶時，「視覺」與「嗅覺」的感受饗宴。